Veganes Gulasch mit Eierschwammerln und Spätzle

Jetzt hab ich mich mal aufgerafft, etwas für mich allein zu kochen. Sind dann trotzdem zwei Portionen geworden, aber macht ja nix, so hatte ich gestern und heute was Leckeres zu essen.

Wie üblich wenn ich aus dem Handgelenk vegan koche hab ich Sojaschnetzel verwendet. Und etwas, was ich früher nie mochte, was aber unheimlich praktisch ist: Eine Fertigmischung. Allerdings ergänzt durch weitere Gewürze.

Zutaten für 2 Portionen (eher nicht für gierige Esser):

• 1 Handvoll Sojaschnetzel (vorzugsweise bio)
• 1/2 Packung Bio-Basis für Gulasch von Spar (oder vergleichbare Produkte)
• 1/2 Tl geräucherter Paprika
• 1-2 Tl Paprikapulver Edelsüß
• 1 El Sojasauce
   
• 2 Blätter von einem ca. 1 Kilo-Chinakohl (oder entsprechend mehr von einem kleinen)
  
• 1 Handvoll TK Eierschwammerln (Pfifferlinge)
• 300 g Spätzle aus der Kühlvitrine
• 2 El Rapsöl (oder Butterschmalz, dann ist es halt nicht mehr vegan)
  

Zubereitung:

1. Sojaschnetzel mit den trockenen Gewürzen in ein mikrowellengeeignetes Gefäß mit Deckel geben. Mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, so dass alles gut bedeckt ist. Sojasauce zugeben. Gut umrühren. Zugedeckt 20-30 Minuten ziehen lassen, dazwischen mehrmals umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
2. Die Sojaschnetzel ca. 10 Minuten in der Mikrowelle garen, dazwischen einmal umrühren.
3. Chinakohl in mundgerechte Streifen schneiden.
   
4. Gemeinsam mit den Eierschwammerln zugeben. 5 Minuten weiter garen.
5. Spätzle zugeben. 5 Minuten weiter garen. 
6. Garpunkt testen, Öl oder Butterschmalz zugeben, nach Bedarf weiter garen.
7. Wenn nötig mit Sojasauce oder Salz abschmecken.
   

Fertig.

Schmeckt auch aufgewärmt.